Salento Primitivo Versante Agricole Vallone

All’aspetto si esprime con un colore rosso rubino molto intenso con riflessi violacei. Il profumo è ampio e complesso, con note di prugna e ciliegia, speziato, con sentori di rosmarino e vaniglia. Il gusto è quello di un vino di corpo, morbido e armonico, di facile beva e gradevole.

Caratteristiche del vigneto
Esposizione: Nord Est – Sud Ovest
Superficie vitata: ha. 20
Natura del terreno: calcareo - argilloso
Forma di allevamento: cordone speronato
Produzione media per pianta: kg. 2,5
Tecnologia produttiva
Periodo di vendemmia: fine agosto, prima decade di settembre Raccolta: manuale e meccanica

Tecnica di vinificazione
diraspa-pigiatura soffice, fermentazione e macerazione post fermentativa a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox termo-condizionati per circa 15 gg , a cui spontaneamente segue la fermentazione malolattica. Stabilizzazione del prodotto: in vasche di cemento. Affinamento in bottiglia: 1 mese

Caratteristiche organolettiche
Colore: Rubino intenso con riflessi violacei, brillante. Odore: sentori di frutti rossi, su tutti marasca amarena e prugna; lunga intensità olfattiva. Sapore: fine ed elegante trama tannica, fresco, morbido ed equilibrato.

Abbinamenti
Primi piatti con sughi di carne saporiti, carni bianche e rosse, ottimo per accompagnare formaggi di media e lunga stagionatura.