Sassicaia Tenuta San Guido 2012

Tipologia dei terreni: I terreni su cui insistono i vigneti hanno caratteristiche morfologiche varie e composite con forte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e parzialmente argillosi; si trovano a un’altitudine compresa fra gli 80 e i 300 metri s.l.m., con esposizione a est / sud-est.

Sistema di allevamento: Spalliera con potatura a cordone speronato

Densità di impianto: Dai 3.500 ai 5.000 ceppi per Ha

Clima: Del tutto particolare l’andamento climatico del 2012. Autunno e Inverno abbastanza rigidi e prolungati, con ripetute precipitazioni nevose in gennaio, assai rare nella zona.
Una condizione climatica ottimale per le piante arboree per le necessità fisiologiche delle piante e anche per l’eliminazione naturale dei parassiti. La primavera è partita in leggero  ritardo  con  inizio del germogliamento con circa 15 giorni di ritardo rispetto alla media. Dalla seconda  settimana di Maggio le temperature hanno teso a alzarsi accelerando l’arrivo dell’estate. In metà Giugno alcune piogge si sono rese miracolose per le piante e per le riserve idriche del terreno. Luglio e Agosto sono stati mesi molto caldi, con temperature sopra le medie stagionali. Ma  grazie alla  particolare giacitura dei terreni ove insistono i vigneti dell’azienda, profondi, freschi, posizionati in collina e circondati dalla macchia mediterranea, non hanno assolutamente  risentito  dei  picchi di calore  che  specialmente in  Agosto si sono fatti maggiormente sentire. Il germogliamento tardivo, venti marini in sede di allegagione e il caldo repentino arrivato a fine primaverahanno ridotto la produzione, facendo si di garantire una naturale e ottimale  distribuzione del  carico di uve a pianta, a beneficio di un’ invaiatura e di una successiva maturazione fenolica delle uve che si sono svolte in modo  ottimale e senza mai risentire di stress idrici o di eventi di surmaturazione.

Vendemmia: La vendemmia,  rigorosamente a mano, è iniziata con le uve di Cabernet  Franc, che per prime hanno raggiunto l’ottima matura zione fenolica, nei primissimi giorni di Settembre,  proseguendo con quelle di Cabernet Sauvignon dalla prima decade di Settembre  e  poi  concludersi,  con  le  uve  dei  vigneti  delle  alture  di  Castiglioncello di Bolgheri,  tra  la  fine  di  Settembre e i primissimi giorni di Ottobre. Uve sane, invaiatura perfetta e assenza di acinellatura hanno consentito un perfetto svolgimento delle operazioni di raccolta.

Vinificazione: Pressatura soffice delle uve e successiva fermentazione in acciaio  a  temperatura controllata intorno ai 30° - 31°C (senza aggiunta di lieviti esterni), con macerazione
media  di  circa  9-12  giorni sia per il Cabernet  F. che  per il Cabernet S.  Interventi frequenti di rimontaggi dei mosti e délestages. Successiva fermentazione malolattica sempre in acciaio.

Invecchiamento: Al completamento della fermentazione malolattica, il vino viene posto in barrique di rovere francese dove si affina per un periodo di 24 mesi prima dell’imbottigliamento e di una successiva fase di affinamento in vetro prima della commercializzazione.