Recioto della Valpolicella L'Eremita Ca' Rugate

Le uve per produrre il Recioto della Valpolicella DOCG “L'Eremita” Ca'Rugate sono state lasciate appassire delicatamente in locali ben ventilati per un periodo compreso tra cinque e sei mesi, concentrandone i sapori, la dolcezza e il colore. In primavera, le uve sono state pigiate e la fermentazione è stata avviata dai lieviti naturali presenti sulle uve. Il mosto è stato trasferito in barrique per completare la fermentazione. Il Recioto della Valpolicella DOCG “L'Eremita” Ca'Rugate è maturato in legno sui propri lieviti per 10-12 mesi prima di essere imbottigliato.

Questo vino è prodotto da una selezione delle migliori uve provenienti dai vigneti di proprietà di Ca'Rugate sulle colline intorno a Montecchia di Crosara. Le viti allevate a Guyot sono piantate a una densità di 5.000 e 6.500 viti per ettaro che producono 90 quintali per ettaro. I terreni sono calcarei, con componenti calcaree bianche fresche. Le uve vengono raccolte a mano durante le ultime due settimane di settembre e adagiate in piccole cassette di legno contenenti in media solo sei chilogrammi; questo consente un buon flusso d'aria durante il cruciale processo di appassimento.